L'ébauchoir

Samedi soir, avant le traditionnel Chantier, je me suis décidé à découvrir le Paris gourmant. Sur les conseils d'une amie parisienne, nous sommes allé dans un des restaurants franchouillards qui font le charme de cette ville. Situé dans le 12e arrondissement, l'ébauchoir est un charmant bistro. Avec ses tables en bois et son grand miroir en fond de salle, il est sobrement décoré. Les sonorités sont celle d'une brasserie où l'on entend l'entrechoquement des verres et le mélange des multiples discussions. La fresque sur un des murs lattéral est à l'image de la carte. Il montre une certaine recherche dans l'originalité et la création, mais sans tomber dans l'exces de la sophistication à outrance. Renouvellée chaque saison, la carte offre des saveurs simples mais multiples. Présentés avec goût et sobriété, les plats sont un délice gustatif. Cela faisait longtemps que je n'avais plus aussi bien mangé.

C'est un plaisir de retrouver des bistros avec une cuisine traditionnelle sans l'embonpoint des restaurants qui se veulent à la mode. La cuisine est une cuisine française, ce qui est de plus en plus rare dans les villes comme Genève où les trattorias, les indiens ou autres sushis sont devenus la règle. En même temps, c'est une cuisine qui se renouvelle, où la recherche de la création est palpable, mais sans jamais tomber dans l'exces.